Dimanche 1 mai 2005
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POURQUOI MANGER DES ALGUES ?

Au fil des années et de l'évolution des méthodes de production, les aliments qui nous sont proposés sont élaborés à partir d'ingrédients issus d'une agriculture de plus en plus industrialisée. Au delà d'une uniformisation des goûts et des saveurs, bien des produits ont perdu de leur richesse naturelle en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Les algues stockent les oligo-éléments, les sels minéraux, les vitamines, les pigments, les glucides, les lipides, les protéines et l'iode. Ce sont des concentrés de mer d'une richesse infinie, aux effets incomparables : stimulation, tonification, revitalisation, rééquilibre et désintoxication de l'organisme.
Les algues, du fait de leur croissance en mer et de leur extraordinaire capacité à concentrer, renferment naturellement et en quantité très importante tous les éléments indispensables à un bon équilibre alimentaire :
- Des glucides, mais non assimilables.
- Des lipides bénéfiques.
- Des protéines équilibrées.
- Des trésors de sels minéraux et oligo-éléments.
- Des vitamines en quantité.

Au Japon, 25% de l'alimentation quotidienne est à base d'algues ( riches en iode, phosphates...), des rapprochements ont pu être faits entre ce mode d'alimentation et le niveau intellectuel élevé des habitants.
En Irlande, au Danemark et dans plusieurs pays maritimes, elles se trouvent sur toutes les tables.
Saviez-vous que l'eau de mer, le plasma sanguin, le liquide amniotique sont constitués des mêmes éléments ?
Il a été établi de manière irréfutable par le savant QUINTON que le liquide obtenu en faisant bouillir des algues avait la même teneur que le liquide lymphatique humain. Les oligo-éléments contenus dans les algues se retrouvent également dans l'organisme humain où ils jouent un rôle important et irremplaçable au niveau du métabolisme de base.
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Le chlorure de sodium
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Qui intervient dans l'équilibre acide-base;
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le magnésium
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Qui favorise les défenses de l'organisme;
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le potassium
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Son action sur le cœur est importante;
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l'iode
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Qui agit sur la thyroïde, le sang, les artères, lutte contre le vieillissement et la fatigue ;
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le cuivre, le zinc, le manganèse
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Qui stimulent et rééquilibrent les glandes à sécrétion interne
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Vertes, brunes ou rouges, les algues sont un produit de la mer injustement méconnu, les Français, contrairement aux asiatiques ne semblent pas tout à fait encore prêts à consommer ces produits.
Heureusement depuis le retour du bio et l’émergence des produits "exotiques", les algues sont de plus en plus proposées. Leur utilisation dans l’alimentation n’est pas nouvelle. Elles sont ajoutées dans de nombreuses préparations : gélifiant dans les bonbons ou les crèmes, épaississants dans les flans, glaces et sauces. Mais les algues ne sont pas uniquement des additifs. Ce sont des légumes à part entière.
Des qualités nutritionnelles plus avantageuses que les légumes terrestres
Les algues ont des qualités nutritionnelles très intéressantes. Bien sûr, leur première richesse est leur teneur en iode: elles concentrent celui de l’eau de mer. Mais elles contiennent également d’autres sels minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium… De plus, elles contiennent un grand nombre de vitamines, notamment A, B, D et E. Comme les légumes "terrestres", les algues ne contiennent que peu de calories et sont riches en fibres et en protéines.
Voici quelques exemples d’algues et d’utilisations :

La Spiruline
Petite algue d'eau douce, est une intéressante source de protéines.

La laitue de mer
Cette algue est l’une des plus connue. Elle est très riche en iode, en vitamine C et en fer. Elle peut convenir à pratiquement toutes les utilisations, mais le mieux est d’en ajouter quelques feuilles à une salade.

Le haricot de mer
Riche en fibres, le haricot de mer est très apprécié. Vous pouvez le trouver en bocal dans toutes les grandes surfaces. Comme son nom l’indique, il se cuisine de la même manière que de simples haricots !

La dulse
Cette algue rouge est riche en vitamine A. Elle peut être consommée en salade ou accompagner des fruits de mer.
La porphyra ou Nori
Cette algue est la plus consommée au monde, pour une raison simple : c’est elle qui sert à fabriquer les fameux sushis. Elle est d’ailleurs plus connue sous son nom japonais : Nori. Elle est riche en vitamine A et B. Vous pouvez la prendre pour faire vos propres sushi ou plus simplement l’utiliser pour remplacer les champignons de Paris.

La Pioka
C’est le nom breton d'une algue qu'on appelle également " lichen " de mer. C'est un excellent gélifiant dans le lait. De façon traditionnelle, il est utilisé par les populations côtières du Nord de la Bretagne pour réaliser des " flans ".
Où les trouver ?
Pour avoir des algues fraîches, le mieux bien-sûr est d’habiter en Bretagne ! Mais vous en trouverez sur certains marchés. Sinon, dans les épiceries asiatiques et les magasins de diététiques, vous pouvez vous procurer des algues déshydratées, précuites, en conserves… Enfin, certaines grandes surfaces et les magasins bio proposent des algues en bocaux ou des préparations à base de ce végétal (pâtes, soupes…).
Les raviolis au Wakamé (une algue brune) voisinent avec le tartare d’algues. Essayez les tartares d’algues de la marque Atlantica : goût italien ou méditerranéen ou japonais ou français, un régal tartiné sur un pain bio, je les trouve chez Satoriz.
Dans tous les cas, évitez de les ramasser sur les plages : vous ne pouvez malheureusement pas savoir si elles contiennent des polluants (métaux lourds, mazout…), alors que celles qui sont disponibles dans le commerce ont normalement subi des contrôles stricts.
A lire :
· de Clotilde Boisvert, "Les jardins de la mer, du bon usage des algues", édité par "Terre Vivante", 6, rue du Saulnier, 75009 PARIS. Clotilde Boisvert a aussi écrit un excellent livre "La cuisine des plantes sauvages", Dargaud éditeur, une référence pour qui s'intéresse à la nature, aux plantes et aux manières originales de les cuisiner.
· de Pierryck Le Roux "Connaître et cuisiner les algues Bretonnes.